Design Food 4. díl: Dekorování pomocí jedlých květů

Máme tady už 4. díl našeho seriálu Food design s Hankou Kosikovou, která je naším průvodcem ve světě aranžování jídla.

V předešlých dílech jsme si trošku přiblížili, co je Food design, Jak prezentovat jídlo na talíři? i servírování jídla na talíř.
Ve 3. díle jsme se seznámili se správným focením jídla či rolí světla při jídle v kavárnách a restauracích – Magické světlo. Dnes si vysvětlíme, jak správně dekorovat pomocí jedlých květů.

Úvodní slovo Hanky

„Ahojky, Food designers, doufám, že se vám všem daří a máte čím dál tím víc obdivovatelů při vaší tvorbě. Já tady mám zrovna na návštěvě přátele, horolezce Radka Jaroše s partnerkou Olgou a rodinu z Čech. Snažíme se jim vytvořit nezapomenutelný gastronomický zážitek. No a my si spolu dneska dáme barevný a voňavý díl.“

Dekorování pomocí jedlých květů

Květiny jsou krásná dekorace na talíři, která přiláká všechny vaše strávníky jakéhokoliv věku. Popovídáme si o těch nejoblíbenějších a lokálních, které najdete či seženete v Čechách, nejlépe v teplejším období (ale dají se sehnat i v zimě).

Mám pro vás také připravený foto-recept, který můžete využít při jakékoliv příležitosti (narozeniny, svatba, zahradní grilování, silvestr, vánoce atd.)

Jedlé květy – tzv. „Edible Flowers“

Květiny byly používány pro kuchařské účely už od starého Řecka, Říma a Egypta. První zmínka o jedlých květinách byla v roce 140 před naším letopočtem.

Poté se květiny spíše přiřazovaly k využití v medicíně, při léčbě různých onemocnění, nachlazení, zažívání, pročišťování krve atd.

V současné době se začaly jedlé květy, bylinky a naklíčené luštěniny více a více používat v restauracích, kavárničkách při dekoraci jídel a nápojů.
Je to proto, že jsou mnohem více než jen obloha či dekorace, jež rozzáří vaše oči. Spousta květů obsahuje jedinečné a lákavé příchutě i vůně, které mohou být použity jako klíčové přísady pro posílení široké škály vůní a chutí sladkých a slaných pokrmů.

Dekorování na talíři – kde sehnat jedlé květiny?

Při shánění jedlých květů je to trošku jiné, než jít do květinářství a vybrat si to, co se vám líbí. Musíte si vybírat nejen podle vzhledu, ale také podle toho, zda je květina jedlá a především jestli je bez jakéhokoliv chemického ošetření – což v květinářství a zahradnictví bohužel bývá výjimkou.

Pokud se rozhodnete pro nákup v květinářství, využijte květiny pouze jako dekoraci na stůl. Dnes o takovém zpestření jídla nemluvíme.

Jedlé květy můžete sehnat: v online ve specializovaných firmách nebo si je vypěstovat sami na zahrádce či na balkoně v květináči.
Budete tak mít 100% jistotu, že na nich nemáte žádnou chemikálii.

Jak květy chutnají?

Levandule

Sladká květinová vůně, která se hodí k dezertům, zmrzlině, čokoládě či ovocným salátům.

Růže

Patří mezi nejznámější jedlé ozdoby, které vypadají krásně a voní. Okvětní lístky fungují skvěle jako barevný doplněk do salátu, zmrzliny, drinku, dortu.

Fialka

Sladká, výrazná chuť, dobře vypadá v ledových kostkách či zmrzlině (viz foto-recept), na salátech či dezertech. Okvětní lístky se mohou používat i na chlebíčky, jednohubky, dorty, saláty, polévky, pomazánky, i v kandované podobě.

Maceška

„Violetka“ se používá jako jedlá dekorace na talíř.

Brutňák lékařský

Má chuť a vůni jako okurka. Jasně modré květy jsou krásným oživením na salátu, nebo jako dekorace na hotové jídlo.

Bezové květy

Celé moje dětství jsme BEZ používali různými způsoby. Dají se z něj dělat divy – sirup, šťáva, čaj, med, polévka, řízky. Květy patří k nejdostupnějším a nejchutnějším jedlým bylinkám.

Měsíček (Calendula)

Lístečky květu jsou výborné při čerstvých nebo vařených jídlech. Měsíček se také používá jako náhražka šafránu. Žluté a oranžové lístky obarví a dodají chuť, pokud je nakrájíte a podusíte. Výborně se hodí do rýže, másla, jogurtu nebo omelety.

Pampeliška

Každý zná pampeliškové víno, med nebo čaj. I květy jsou jedlé a chutné, především když jsou mladé. Čerstvě natrhané lístky pampelišky se používají do salátu. Nejenže očistíte a nastartujete tělo, ale zásobíte je i potřebnými vitamíny. Dosáhnete pročištění trávicího ústrojí, ledvin, jater, a měl by se zlepšit i stav vaší pleti. Je plná vitamínů A, B, C, D, betakarotenu a minerálních látek (křemík, draslík, vápník, železo). Zajímavým faktem je, že list pampelišky obsahuje dvakrát víc železa než špenát. V mladých listech je obsaženo značené množství vitaminu C a kyseliny křemičité. Více v článku Pampelišky v kuchyni – levný a chutný zázrak.

Sedmikrásky

Jsou také léčivé, obsahují minerální látky, třísloviny, hořčiny, silice, cukr a jiné látky, které podporují látkovou výměnu v játrech. Používají se do salátů, dortů apod.

Květiny, které na talíř nepatří…

Z estetického pohledu jsou to květy ovadlé a uzavřené (jsou nedozrálé a mohou být hořké nebo trpké).

Dále jsou to samozřejmě květy jedovaté, které bychom neměli konzumovat a u některých případů se jich ani dotýkat. V případě konzumace vám hrozí nepříjemné zažívací potíže a určitě si nechcete vzít na svědomí zdraví svých blízkých nebo návštěvy.

Nedoporučuji konzumovat šalvěj, verbenu, hrachor, oleander, narcis, lobelku, bazalku, rhododendron.

1	2
3
4
5

Tak hurá do tvoření z květin a plánování květináčů a zahrádek, abyste byli připraveni na jaro!

Další díl bych ráda zpracovala na základě Vašich podnětů – ráda zpracuji téma, které by Vás, food designers, zajímalo. Napište do zpráv či komentářů, ať už na FB nebo na web jakvkuchyni.cz.

Budu se těšit na podněty, Hanka.