Vyhýbáte se hovězímu masu pro jeho těžkou stravitelnost? Pokud právě souhlasně přikyvujete, otevřeli jste si správný článek. Ukážeme vám, že i hovězí maso si zaslouží vaši pozornost a řekneme si, proč byste ho měli zařadit do svého jídelníčku. Navíc vám poradíme dva skvělé recepty, po kterých se bude olizovat celá rodina.
Dělení hovězího masa
Pojem hovězí maso označuje maso pocházející z jalovic, krav, volů a býků. Hovězí maso dělíme na přední a zadní.
Přední tvoří především menší svaly, které obsahují vazivo a jsou tučnější.
Zadní maso tvoří větší svaly charakteristické svou libovostí.
Přední hovězí
- hovězí krk
- hovězí kližka
Zadní hovězí
- roštěná
- svíčková
- plec
- kýta
Dále hovězí maso dělíme do jakostních tříd.
I. jakostní třída
- Svíčková
Jedná se o nejkvalitnější část hovězího masa. Používáme ji při přípravě minutek, anglických pečení i tatarského bifteku. - Roštěnec
Roštěnec dělíme na nízký a vysoký. Nízký využijeme při přípravě minutek. Vysoký je tužší a vhodnější na pečení a dušení. - Kýta
Květová špička je nejvhodnější na pečení a závitky. Takzvaný vrchní a spodní šál se hodí na pečení, dušení a vaření.
II. jakostní třída
- Plec
Ideální na dušení, vaření, na guláš a na mletí. - Žebro vysoké a holé
Výtečně se hodí k vaření a přípravě polévek. - Podplečí
V oblasti mezi krkem a vysokým roštěncem se nachází tzv. podplečí, z něhož připravíme výtečné steaky, guláše a perkelty.
III. + IV. jakostní třída
- Hrudí
Vhodné pro vaření a dušení. - Krk
Tuto část využijeme při přípravě guláše, ale také se hodí na vaření a dušení. - Bok
Ideální pro mletí, vaření a vývary. - Oháňka
Žádný kus masa nepřijde na zmar. Oháňku využijeme při přípravě vývaru, hašé, dobrá je vařená i za studena. - Líčko
Líčka jsou vhodná na vaření i do guláše.
Jak poznáme kvalitní hovězí maso?
Hovězí maso má cihlově červenou barvu, odstín masa se liší podle stáří daného kusu při porážce.
I u hovězího masa hraje podstatnou roli prostředí, ve kterém zvíře žilo a čím bylo krmené.
Při koupi masa si dejte pozor na příliš tmavou až černou barvu. Pokud maso chytá duhové odlesky, nebo je zašedlé, pak se jedná o kus je starý a ten na talíř rozhodně nepatří!
Povinné označování původu masa
Věděli jste, že povinné označování původu platí u masa nezpracovaného čerstvého, tj. chlazeného nebo mraženého. Označovat se nemusí tuk, kůže, orgány a další tkáně, které se neskládají z příčně pruhované kosterní svaloviny. Pozor si dávejme také při přípravě a konzumaci syrového masa, například tataráku. Pokud si tuto pochoutku nechceme odepřít, vyberme si vždy maso nejvyšší kvality od prověřeného dodavatele nebo na něj zajděme do kvalitní ověřené restaurace.
Kde nakupovat hovězí maso?
Nejlépe u řezníka. Pokud je to možné, dávejme vždy přednost hovězímu z českých bio farem. Proč? Zvířata zde žijí v důstojných podmínkách s výběhem na čerstvém vzduchu. Maso z farmy či od řezníka je sice o něco dražší, než to dovážené a nabízené nejčastěji v supermarketech, ale za tu kvalitu a výslednou chuť to rozhodně stojí.
Zdroj vitality a vitamínů
Hovězí maso je trochu podceňované. Mnoho z nás se mu vyhýbají, protože ho považujeme za tučné a těžko stravitelné.
Hovězí maso obsahuje kvalitní bílkoviny a prospěšné vitamíny B3, B12 a železo.
Libové a tepelně dobře upravené je vhodným zdrojem železa pro nastávající maminky.
Jednou za čas bychom ho rozhodně měli do svého jídelníčku zařadit.
Vaříme z hovězího masa
Víte, jak správně použít jednotlivé části hovězího masa?
Na dušení a pečení se výborně hodí svíčková, roštěnec, pupek, kýta a plec. Vývar připravíme z žeber a hrudí a na guláš použijeme kližku.
Z jaké části hovězí maso pochází podrobněji napoví infografika, ve které také najdete informace, jak kterou část v kuchyni nejlépe zpracovat.
Infografiku si můžete uložit či vytisknout.
My vám navíc poradíme dva skvělé recepty na hovězí brisket a krk.
Brisket, nebo-li bok / hrudí, je maso mezi předníma nohama zvířete. Koupit ho můžeme s kostí i bez a výborně se hodí k vaření, které ho...
Hovězí brisket s gratinovanými brambory
Vyhýbáte se hovězímu masu pro jeho těžkou stravitelnost? Ukážeme vám, že i hovězí maso si zaslouží vaši pozornost. Jako například...
Hovězí krk na víně
Kromě hovězího masa pro vás máme celý seriál různých druhů mas. Na webu jakvkuchyni.cz najdete nejen články o mase, ale také chutné recepty, které z masa lze uvařit.