Představujeme slavné šéfkuchaře – Přemek Forejt

„To, co já bych chtěl jíst, to servíruji i svým hostům.“ Přemek Forejt 

Český šéfkuchař olomoucké restaurace Entrée si během porotcování velmi úspěšné soutěže MasterChef doslova podmanil zdejší gastronomické publikum. Bez přehánění lze říci, že kdo z českých tzv. foodies* nebyl v jeho vyhlášeném podniku, ten by měl vrátit Instagramový diplom z fotografování pokrmů na této oblíbené sociální síti. 

foto: Instagram Přemka Forejta, archiv TV Nova

Vlastním jménem Přemysl Forejt se narodil v roce 1987 v Brně. Už jako malého ho to více než do kuchyně táhlo na prkna, která znamenají svět – rozumějme k divadlu. Avšak jeho vnitřní bohatý svět a kreativní duch ho nasměrovali do kuchyně. Nastoupil do odborného učiliště na obor kuchař.

Po škole odjel do Anglie, kde měl tu možnost pracovat v michelinské restauraci L’Autre Pied v londýnském West Endu pod vedením šéfkuchařů Marcuse Eavese a Andyho McFaddena. Umýval nádobí, připravoval Amuse Bouche (předkrmy na lžíci na jedno kousnutí), pracoval 16 hodin denně a učil se od těch nejlepších…

Restaurace podle vlastních pravidel…

Po návratu do Čech vařil v brněnské restauraci Koishi a v roce 2015 dostal nabídku od investora pro otevření restaurace v srdci Hané – Olomouci.  Sám se obával místního prostředí, kde se současné trendy gastro scény začaly objevovat až v posledním desetiletí.

Pro svůj nový podnik však dostal naprostou volnost a prostor v bývalém lokálním hodolandském divadle, což značně zvýšilo jeho zájem.  Jak sám s oblibou říká “Práce v kuchyni je vlastně taková neustálá performance”. I na číšníka totiž často návštěvníci koukají jako na Boha – to když na velkém talíři nese neodolatelně naservírovaný pokrm, jehož dokonalost dotáhne samotná chuť. 

Do Olomouce se tedy nakonec přestěhoval a začal pracovat na konceptu restaurace, který je velmi osobitý, inspirovaný přírodou a nevychází z žádné mezinárodní kuchyně.  Stojí na Přemkově vlastní kreativitě a invencích, které často vylaďuje se svým Entrée týmem. Restaurace nemá vlastní signature dish (specialita restaurace), který najdete u většiny podobných fine dining restaurací, ale má celé třináctichodové signature menu – tzv. Bizarre menu, které je inspirováno Forejtovým dětstvím. Rozhodl se v něm např. dekonstruovat (přepracovat) jídlo, které mnozí z nás znají z dětství: knedlíky ve vajíčku. 

Cesta do Masterchefa

V roce 2019 dostává Přemek šanci doplnit hvězdnou porotu šéfkuchařů v soutěži MasterChef, kterou vysílá TV Nova od roku 2015. O titul MasterChefa v ní soutěží amatérští čeští kuchaři. Výzvy, které porotci pro soutěžící vymýšlí, nejsou opravdu jednoduché a kolikrát si pod náporem času a stresu musí soutěžící sáhnout na dno vlastních sil.

I z úst samotných porotců během soutěže ale často zaznívalo: „Při cestě za titulem MasterChef jde opravdu o vše!“ Sám Přemek rád říká, že největší překážka každého kuchaře je malé sebevědomí a malá představivost.

Pan talentovaný šéfkuchař Přemek Forejt

Již v roce 2016 se restaurace Entrée stává podle magazínu Euro nejlepší mimopražskou restaurací.  Ve stejném roce získává Přemek Forejt cenu Objev roku v soutěži Zlatý kuchař a dostává se do výběru 30 pod 30 v prestižním časopisu Forbes.  V následujícím roce již získává 2. místo v soutěži Zlatý kuchař a restaurace Entrée vyhrává 1. místo a ocenění nejlepší restaurace dle Maurerova výběru, který pravidelně hodnotí kvalitu restaurací v Čechách. 

Jak vidno, Přemek Forejt je muž mnoha gastronomických talentů. Nedávno začal rozvíjet i talent herecký a pěvecký, když v loňském roce nazpíval se skupinou Nebe píseň Stella věnovanou jeho dceři, nebo vystoupil v televizní soutěži Tvoje tvář má známý hlas.

Nejlépe však jeho umění pochopíte, když vyzkoušíte některý z chodů v restauraci Entrée, nebo si připravte jeho vyhlášené Bramboto s tvarůžkovou pěnou. Buon Apetitto!

 Víte, kdo jsou foodies? Milovníci dobrého jídla a pití, kteří si často a rádi fotí pokrmy na Instagram a neustále vyhledávají nové podniky. Patříte mezi ně?