Posted on by

Kančí se šípkovou omáčkou

Kančí se šípkovou omáčkou se řadí k tradičním receptům české podzimní kuchyně a bývá klasikou zvěřinových hodů. Naši předkové využívali toho, co jim nabízela příroda. Zvěřina se tak objevovala na stolech převážně od podzimu do poloviny zimy, kdy je lovecká sezóna a také dozrávaly šípky. Šípková omáčka má pikantní sladkokyselou chuť a právě se zvěřinou tvoří nerozlučnou dvojici. Jak na to?
Kančí se šípkovou omáčkou se řadí k tradičním receptům české podzimní kuchyně a bývá klasikou zvěřinových hodů. Naši předkové využívali toho, co jim nabízela příroda. Zvěřina se tak objevovala na stolech převážně od podzimu do poloviny zimy, kdy je lovecká sezóna a také dozrávaly šípky. Šípková omáčka má pikantní sladkokyselou chuť a právě se zvěřinou tvoří nerozlučnou dvojici. Jak na to?
/wp-content/uploads/2015/12/ico_talir.jpg
Porce
4 porce
/wp-content/uploads/2015/12/ico_hrnec.jpg
Doba přípravy
/wp-content/uploads/2015/12/ico_hodiny.jpg
Chod
Hlavní chod
Suroviny
    kančí 600gramů kýta nebo plec
    vývar 350ml
    šípková zavařenina 100 - 150gramů
    slanina 100gramů
    červené víno 100ml suché
    černý pepř 6kuliček popř. zelený
    máslo 5lžic
    nové koření 4ks
    hřebíček 4ks
    jalovec 4ks
    mrkev 2ks
    bobkový list 2ks
    petržel 1ks
    cibule 1ks
    celer 1/2ks
    citrón 1/2ks
    sůl 1špetka
    skořice 1špetka
Pokyny
  1. Den předem připravíme maso na nakládání tak, že ho očistíme a odblaníme.
  2. Rozpustíme máslo, dáme do něj koření: a necháme rozvonět, vymačkáme do něj půl citronu.
  3. Maso prošpikujeme klínky slaniny a necháme zatuhnout v mrazáku.
  4. Poté vložíme do nekovové nádoby, přelijeme směsí s kořením, zatížíme a necháme v lednici do druhého dne.
  5. V den vaření oloupeme a nastrouháme kořenovou zeleninu, nakrájíme cibuli a připravíme vývar na podlévání.
  6. Na pánvičce zatáhneme maso (není potřeba přidávat další tuk).
  7. Jakmile je maso hnědé, přidáme i koření, které zůstalo po šťávě, maso vyjmeme z pánve a osolíme.
  8. Na tomto základu orestujeme cibuli a kořenovou zeleninu, osolíme, podlijeme vývarem, přidáme šípkovou zavařeninu a červené víno.
  9. Hned také vložíme maso.
  10. Stáhneme plamen, přiklopíme a necháme dusit, můžeme příp. i zapékat v troubě na 130 °C, dokud nebude maso měkké.
  11. Poté maso přendáme do hrnce a držíme v teple.
  12. Omáčku propasírujeme, dochutíme případně solí nebo cukrem.
  13. Pokud potřebuje ještě zahustit, necháme chvíli povařit, aby se odpařila přebytečná voda.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.

Kontrolní text

*