Vyrobit fermentovanou klobásu trvá několik dní, ale výsledek stojí za to! Kromě potřebných surovin budeme k výrobě potřebovat také mlýnek na maso a nabíječku na střívko. Jak na to?
|
|
Vyrobit fermentovanou klobásu trvá několik dní, ale výsledek stojí za to! Kromě potřebných surovin budeme k výrobě potřebovat také mlýnek na maso a nabíječku na střívko. Jak na to?
|
 |
Porce
dle množství masa
|
 |
Doba přípravy
dle množství masa
|
 |
Chod
|
Suroviny
|
|
Pokyny
- Vychlazené maso nameleme, případně můžeme přidat nahrubo nakrájené kostičky masa.
- Maso zvážíme a podle toho přidáme požadované množství soli, aby sůl tvořila 3 % hmoty. Dále přidáme koření a startovací kulturu dle návodu, která zrychlí fermentaci. Vše poté důkladně promícháme.
- Směsí se naplní přírodní vepřová střívka - důležité je naplnit je pečlivě, aby v klobásách nevznikly větší vzduchové bubliny. Celý úsek by se měl naplnit naráz.
- Střívko se zakroutí na požadovaných místech a zaváže se provázkem.
- Střívko se následně zaváže na obou koncích provázkem.
- Poté se oddělí jednotlivé klobásky. Následně probíhá fermentace, při které necháme klobásy odležet při běžné pokojové teplotě. Pověsíme je do prostoru, kde je teplota cca 25 °C a ponecháme je tam 2 dny. Za tu dobu se fermentace rozjede naplno.
- Poté klobásy přemístíme na chladné místo, kde je teplota v rozmezí 2 - 10 °C (např. na půdu či do spíže).
- Zároveň je vhodné zajistit cirkulaci vzduchu s vyšší vlhkostí a klobásy pověsit tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
- Za těchto podmínek klobásy dozrávají a dochází k jejich postupnému vysoušení.
- Klobásy jsou připravené ke konzumaci, když se jejich objem sníží o třetinu.
Kombinované obaly od koření, typicky papírové sáčky s nástřikem hliníkové vrstvy, patří do směsného odpadu.