Vaření je umění, ale i ti nejzkušenější kuchaři se občas mohou potýkat s drobnými nezdary. Komu z nás se nestalo, že připravil přesolené jídlo, uklouzla mu ruka s pepřem, nebo se snažil vyčistit připálený hrnec. Nenechte si ujít článek s po generace ověřenými účinnými způsoby, jak napravit “nehody v kuchyni” podle rad našich babiček na Jakvkuchyni.cz!.
Přesolená polévka a přesolené jídlo – jde to zachránit a jak?
Jak neutralizovat slanou chuť a tedy najít řešení, jak zachránit slané jídlo – takovou výzvu asi bude řešit někdy v životě každý, kdo se ujme vaření. Přesolit polévku nebo omáčku ale nemusí nutně znamenat nenapravitelnou katastrofu, kdy nezbyde nic jiného, než jídlo vyhodit. Mnohem lepší je předcházet plýtvání jídlem a vyzkoušet některé z tipů níže.
- Jedním z nejjednodušších způsobů, jak eliminovat nadbytečnou sůl, je přidání syrové brambory nebo chleba – to můžeme udělat jak do polévky, tak do omáčky.
Tyto suroviny mají schopnost absorbovat přebytečnou sůl a snížit její chuťovou intenzitu.
Jak na to?
Stačí nakrájet brambor na menší kousky (stejně u chleba) a dát do jídla, ve kterém necháme působit několik minut. - Další možností je využití vlhké utěrky – tu přesuneme nad hrnec s polévkou či omáčkou. Díky tomu se slaná pára zachytí v utěrce a můžeme snadno omezit její účinek na samotný pokrm.
TIP od Jakvkuchyni.cz: pokud jsme přesolili uzené maso, ani to není konec světa. Stačí ho ponořit na půl hodiny do mléka – to dokáže neutralizovat nadbytečnou sůl a přitom zachovat chuť a šťavnatost masa.
Přepepřené jídlo – jak neutralizovat chuť?
I když se může zdát, že je přepepření jídla nepřekonatelný problém, i v tomto případě existuje několik jednoduchých způsobů, jak tuto situaci vyřešit.
- Jedním z osvědčených triků na neutralizaci chutě pepře je přidání nakrájených jablek, která mají přirozeně sladkou chuť a vysoký obsah vody. Obě tyto vlastnosti jablek pomohou zmírnit příliš výraznou chuť pepře.
Jak na to?
Jablka stačí nakrájet na větší kousky, přidat je do jídla a nechat krátce povařit. Tímto způsobem se nepříjemná ostrost zmírní. - Další z ingrediencí, které umí neutralizovat přebytečnou pálivost, jsou kokosové mléko, smetana nebo lžíce cukru.
Jak na to? Stačí je postupně v malém množství přidávat a průběžně ochutnávat, abychom dosáhli požadované chuti. - Pokud máme k dispozici citrónovou šťávu, i ta pomůže neutralizovat pálivou chuť – stačí několik kapek.
- Nepodceňujme ani sílu škrobu – stačí přidat trocha bramborového či kukuřičného škrobu.
- Pomoci může i koření, jako koriandr nebo fenykl.
Jak vyčistit připálený hrnec a zachránit jídlo?
Když se nám podaří připálit jídlo k nádobí, tak i když se na první pohled zdá, že tahle katastrofa nemá řešení, vězte, že je to naopak. Existuje několik triků, které pomohou zachránit jídlo a odstranit připáleninu.
- První reakcí by mělo být postavení hrnce nebo pánve s připáleným jídlem do studené vody. Tímto způsobem se rychle sníží teplota, což může zabránit dalšímu připalování.
Jídlo poté můžeme opatrně přelít do jiné nádoby a pokračovat v jeho přípravě. - Další možností je vložit rozžhavenou vidličku do připáleného jídla a nechat ji působit, dokud syčí. Tento způsob pomáhá odstranit vrstvu připáleniny a zachovat chuť pokrmu.
- Pokud pečeme bábovku, dort nebo piškot, zabráníme připálení tím, že do trouby umístíme nádobku s vodou.
Pára z vody udržuje vlhkost a pomáhá zabránit připálení dna. Pokud se nám přesto podaří připálit koláč nebo buchty, můžeme připáleninu z povrchu moučníku ostrouhat struhadlem.
TIP
Vyčištění připáleného hrnce může být obtížné, ale není to nemožné. Naplníme hrnec horkou vodou, přidáme ocet nebo citron a spáleninu vyvaříme.
Jak zahustit omáčku bez mouky?
A nesmí chybět ani tipy na přípravu skvělých omáček, které jsou v české kuchyni tak oblíbené.
Kromě mouky můžeme také použít bramborový nebo kukuřičný škrob jako alternativní způsob zahuštění omáčky. Stačí smíchat škrob s vodou a přidat do vařené omáčky.
- Pokud se omáčka zdá příliš řídká, nebo chuťově nevyvážená, můžeme ji dále zahušťovat nebo dochucovat podle potřeby. Pamatujme však na to, že přidávání nových ingrediencí by mělo být postupné a za důkladného ochutnávání, abychom dosáhli požadované chuti a konzistence.
- Pokud se omáčka srazí, můžeme ji zachránit špetkou prášku do pečiva, který do ní vmícháme. Tento trik vrátí omáčce požadovanou konzistenci.
- Má-li omáčka bledou barvu, můžeme ji oživit přidáním několika dalších ingrediencí, například:
- Do rajské omáčky můžeme přidat lžičku medu, nebo strouhanou mrkev, což jí dodá sladkou a plnou chuť.
- U bledé omáčky můžeme přidat lžičku zkaramelizovaného cukru, který jí dodá hezčí barvu a lehce sladkou chuť.