Vaření jídel je nezbytnou součástí našich životů, pro mnohé je také oblíbenou činností, která překračuje jednoduchý proces přípravy pokrmů s uměleckým projevem. Ve světě kulinářského umění se setkáváme s rozmanitou slovní zásobou. Víte, co je bridírování, mirepoix nebo třeba filírování? Poznejte gastronomické termíny, které nám mohou pomoci lépe porozumět vaření v článku na Jakvkuchyni.cz!
Co je „bridírování“ a jak se tímto postupem uchovává tvar a konzistence pokrmů? Zjistíme, jak „soteování“ dokáže změnit chuť a vůni zeleniny. Prozkoumáme umění vytváření osvěžujících „bowl“ nápojů, které spojují různé chutě a vonné látky. Připravíme „bouquet garni“ a zjistíme, jak tato směs bylinek může obohatit naše jídlo. A další a další pojmy, kterými možná odkryjeme tajemství z nejchutnějších pokrmů na světě.
Gastronomické pojmy na Jakvkuchyni.cz
Bowl |
Míchaná jídla a nápoje zvané „bowl“, představují mix suroviny na jednom talíři či v jedné nádobě pro nápoje. |
TIP Jakvkuchyni.cz: bowl najdete například v těchto receptech: |
Bouquet Garni |
Bouquet Garni je „zdobená kytice“ z bylinek, která se používá k ochucení pokrmů. Je to důležitý prvek zejména ve francouzské kuchyni a má za úkol dodat jídlu bohatou a komplexní chuť. |
TIP Jakvkuchyni.cz: jak pečovat o bylinky a jak je uskladnit například v tomto článku a videu |
Bridírování |
Tento pojem zní složitě, ale ve skutečnosti jde o jednoduchý postup „ovázání“ masa, nebo jiných ingrediencí, před tepelnou úpravou. Tím se zabrání deformaci pokrmu a udržíme jeho tvar. |
TIP Jakvkuchyni.cz: bridírování například v těchto receptech: |
Broiling |
Hlavním znakem grilování je, že pokrmy jsou vystaveny přímému teplu povětšinou kratší dobu. Snažíme se pokrmy zatáhnout, připravit na nich krustu nebo je trochu „opálit“. |
TIP Jakvkuchyni.cz:jídla z grilu například v těchto receptech: |
Deep frying |
Tato metoda vaření se používá po celém světě a spočívá v ponoření pokrmu do horkého oleje. Výsledkem je křupavý a chutný pokrm. |
TIP Jakvkuchyni.cz: fritování například v těchto receptech: |
Filírování |
Filírování je technika krájení masa na tenké plátky. Tento způsob krájení se často používá při přípravě pokrmů, kde je důležité, aby bylo maso rovnoměrně propečené, nebo aby se rychle uvařilo. Filírování se také využívá při servírování masa, aby se vytvořil elegantní a snadno konzumovatelný pokrm. |
TIP Jakvkuchyni.cz: filírování například v těchto receptech: |
Food Wasting |
Plýtvání jídlem je celosvětový problém. Máme tendenci vyhazovat potraviny, které jsou stále použitelné, což má vliv na životní prostředí a naše peněženky. Snažme se potraviny opravdu využít – nakupovat tolik, kolik spotřebujeme, tomu přizpůsobovat velikost a množství chystaného jídla – dojídat, zbylá jídla zamrazit, vařit beze zbytku. |
TIP Jakvkuchyni.cz: inspirace, jak využít všechny potraviny. Inspirovat se můžeme například v těchto receptech od nejlepších českých kuchařů v seriálu Vaříme beze zbytku. Další inspiraci přináší série receptů Gurmánské vaření beze zbytku od Ondřeje Hutnika. |
Hot-Pot |
Anglické spojení “hot pot” je pojmem označující “horký hrnec” plný dobrot. Maso, zelenina a bramborová kaše nebo brambory nakrájené na plátky, se připravují společně v jednom velkém hrnci. |
TIP Jakvkuchyni.cz: tipy na jídla z “jednoho hrnce” například v těchto receptech: |
Mirepoix |
Mirepoix je základní směs zeleniny, která tvoří aromatický základ pro mnoho pokrmů. Tato směs zahrnuje mrkev, celer a cibuli a je základní součástí mnoha kuchařských tradic. |
TIP Jakvkuchyni.cz mirepoix například v těchto receptech: |
Ohřívání ve vodní lázni |
Tento postup spočívá v zahřívání surovin ve vodní lázni, nebo ve speciálním zařízení. Je to často používáno pro jemné a pomalé vaření, zejména při přípravě dezertů. |
TIP Jakvkuchyni.cz: vodní lázeň například v těchto receptech: |
Roasting |
Roasting je metoda pečení masa v troubě, nebo na otevřeném ohni, kdy se maso peče pomalu na teplotu alespoň 150 °C. Důležité je, aby byl žár rozptýlený a nepřímý, proto se používá horkovzdušná trouba, případně se maso peče na rožni. |
TIP Jakvkuchyni.cz: roast masa například v těchto receptech: |
Sautéing |
Při sautéingu se ingredience, zejména zelenina a maso, nakrájí na tenké plátky, nebo malé kostičky, aby se mohly na mělké pánvi co nejrychleji osmahnout v menším množství tuku při vysoké teplotě. |
TIP Jakvkuchyni.cz: tipy na jídla připravené metodou sautéing například v těchto receptech: |
Sweating |
Tento pojem označuje proces, který spočívá v zahřívání zeleniny na malém množství tuku za pravidelného míchání. Výsledkem jsou měkké a průsvitné kousky zeleniny. |
TIP Jakvkuchyni.cz: sweating například v těchto receptech: |
Srážení/sedlina |
Pomalé vaření a zhutnění, nejčastěji používáme při přípravě vajec. |
Nejčastěji se připravuje vaječná sedlina do polévek. |
Velouté |
Velouté je krémová omáčka vyrobená z jíšky a vývaru. Tato omáčka je často používána jako základ pro další omáčky a přidává pokrmům sametovou texturu. |
TIP Jakvkuchyni.cz: velouté je použito například v těchto receptech: |
Vypékání |
Vypékání je pečení a zhnědnutí s malým množstvím tuku bez zakrytí. Poté se přidá tekutina a dokončuje se v uzavřené nádobě. |
TIP Jakvkuchyni.cz: vypékání je použito například v těchto receptech: |
Vyvaření/vysmahnutí |
Vaření smetany, omáček nebo jiných hustých tekutin v nezakryté nádobě, dokud dostatečně nezhoustnou a nezvýrazní se jejich chuť. |
TIP Jakvkuchyni.cz: tipy na recepty: |
Zapražení |
Vmíchávání mouky do rozpuštěného tuku, do chvíle, než se ingredience zcela spojí, a následné přilévání tekutiny. Používá se při přípravě omáček, nebo zahušťování polévek. |
TIP Jakvkuchyni.cz: zapražení například v těchto receptech: |