Luxusní hody z hovězího masa

Hovězí maso patří z hlediska zdravé výživy k nejplnohodnotnějším druhům masa. Navíc obsahuje pouze 3 až 6 % tuku, takže nemusíte mít obavy, že byste po něm přibrali. Poradíme vám, jak vybrat ten správný kousek, abyste si vy i vaši hosté pochutnali.

Jak poznat kvalitní hovězí

Kupovat maso, natož hovězí, vyžaduje trochu znalostí a dobrou přípravu. Naštěstí už dnes obchodníci musí povinně zveřejňovat údaje o zvířeti, jehož maso prodávají. Z nich zjistíte vše podstatné. Při výběru hovězího masa je důležité stáří zvířete, kupujte maso z mladých býků ve stáří 14-24 měsíců a z jalovic v rozmezí 14-20 měsíců, to je jedno z důležitých kritérií při nákupu masa té nejvyšší kvality. Naopak – pokud byste si koupili maso ze starší krávy, ještě navíc chované pro mléko, zažili byste nejspíš při jeho kuchyňské úpravě velké zklamání. Na talíři by bylo tvrdé, houževnaté a bez chuti.

Vyberte si ze 4 kategorií

Hovězí maso lze rozdělit podle kvality do 4 kategorií.

Do té první a nejvyšší patří pravá a nepravá svíčková. Toto maso můžete bez obav péct, dusit, smažit i grilovat a vždy bude jemné, vláčné, plné šťávy a plné chuti. Velmi kvalitní je i svrchní a spodní šál, ořech a zadní maso. Tyto části se hodí pro přípravu plátků, stejně tak je můžete péct nebo dusit.
Do druhé kategorie patří roštěnec a plec, která je vhodná i pro vaření.
Do třetí kategorie spadá žebro, hrudí a krk. Tyto části kuchaři nejčastěji používají pro přípravu silných vývarů.
Do čtvrté (nejlevnější) kategorie pak patří především kližka – ze které ovšem připravíte ten nejlepší guláš – a také pupek, skvělý na vaření.

Jak už zaznělo výše, z hlediska zdravé výživy patří hovězí maso k jednomu z nejplnohodnotnějších druhů. Například oproti vepřovému masu má větší podíl železa, selenu, kyseliny listové a vitaminu B12. Hovězí maso je také důležité pro krvetvorbu a je také přirozeným zdrojem kyseliny linolové. Protože obsahuje pouze 3 až 6 % tuku, mohou si ho dovolit i lidé, kteří si hlídají štíhlou postavu.

Zásada č. 1 – nechat dozrát

Aby bylo hovězí maso chutné a křehké, je třeba nechat ho před kuchyňskou úpravou vyzrát. Proto bychom ho měli kupovat asi týden před plánovanou úpravou, pak ho doma dočistit, zabalit do potravinářské fólie a nechat v lednici 5 až 10 dnů dozrát. Nemusíte mít obavy, že by se maso zkazilo, naopak se můžete těšit, že bude 2-3x křehčí, než kdybyste jej ihned upravovali. Kvalitní vyzrálé maso např. na steaky lze také zakoupit ve specializovaných obchodech.