Lze vařit bez mouky? Ano, ale bez těchto 5 triků se neobejdeme!

Odlehčení jídelníčku, celiakie nebo alergie na lepek – to vše jsou důvody, proč se zajímáme o vaření bez mouky. V tomto článku najdete 5 triků, jak lze zahustit jídla bez mouky a navíc na vás na konci článku čekají 2 výborné recepty.

Co je vlastně mouka?

Jedná se o rozmělněnou vnitřní část obilného zrna. Nejčastěji se setkáme s moukou pšeničnou, kterou používáme při výrobě nejrůznějších jídel, a dělíme ji na 4 druhy:

• hladká
• polohrubá
• hrubá
• krupice

Obilí nikdy nemele celé, ale začíná se od obalu, výjimkou je celozrnná mouka.
Jak asi tušíme, v okrajové části se skrývá nejvíce minerálů a vlákniny. Na druhou stranu si na celozrnné mouce nijak extra nepochutnáme a její trvanlivost není příliš valná.

Z čeho se mouka vyrábí?

Pšenice, žito, špalda, ječmen – mouku si můžeme umlít v podstatě z každé obiloviny. Záleží jen na nás.
Žitná mouka se hodí například do chleba nebo do perníku, ze špaldové mouky vytvoříme sladká i slaná těsta.
Mouku z kukuřice, pohanky, rýže, amarantu nebo sóji využijeme při bezlepkové dietě.

Proč nejlepší restaurace vaří bez mouky?

Když se zeptáte kuchařů z nejvyhlášenějších českých restaurací, proč se snaží tradiční české pokrmy připravovat bez mouky, odpověď bude s největší pravděpodobností znít nějak takto: „Chceme hostům podávat takové jídlo, po kterém jim nebude těžko.”
Pokud tedy hledáme způsoby, jak odlehčit jídelníček, omezení mouky je jednou z možných variant.

Alergie na lepek a celiaki

Mnoho lidí se domnívá, že alergie na lepek je to samé jako celiakie. Není. Jen mají obě společného nepřítele – lepek.
Lepek je bílkovina, kterou najdeme ve čtyřech druzích obilovin – pšenici, žitě, ječmenu a ovsu.

Některé příznaky alergie na lepek:

• svědění v ústech,
• svědění v krku,
• průjem,
• nadýmání,
• kopřivka,
• ekzém,
• rýma.

Některé příznaky celiakie:

• nadýmání,
• průjem,
• únava,
• zvýšená kazivost zubů,
• afty.

Alergie na lepek v některých případech nemusí být celoživotní záležitostí. Někdy dokonce sama odezní. Celiakie se bohužel nezbavíme a je zatím nevyléčitelná.

Tipy, jak zahustit jídla bez mouky?

Existuje několik jednoduchých tipů, jak můžeme jídlo zahustit bez mouky. Zde jsou:

Brambory

Polévky zahustíme bez problému bramborami. Můžeme je najemno nastrouhat, nebo uvařit a rozmixovat je na kaši. Každá hospodyňka ocení, že brambory neovlivní výslednou chuť pokrmu.

Čočka

Potřebné hustoty polévek docílíme také rozmixováním zeleniny a přidáním červené čočky. Ta je mimo jiné také výborným zdrojem bílkovin.

Hraška

Už jste slyšeli o hrašce? Jedná se o směs jemně mletého hrachu, obilovin, soli a koření. Neobsahuje žádný lepek. Hrašku využijeme při zahušťování polévek, omáček nebo při obalování řízků.
POZOR! Jen musíme počítat s tím, že má svou specifickou chuť.

Quinoa a merlík čínský

Obě tato “zahušťovadla” koupíme v obchodech se zdravou výživou i v některých supermarketech. Při jejich využití musíme počítat s tím, že při vaření nabydou značně na objemu.

Škrob  

Při zahušťování pokrmů můžeme sáhnout také po škrobu. Bramborovou nebo kukuřičnou škrobovou moučku rozmícháme s trochou vody, přelijeme do vařící polévky a hotovo.

Tak zkuste, jak vám to v kuchyni bez mouky půjde a jak budou zdravější změny chutnat.