Poctivý vývar jako lék a zázračný pomocník

Už naše moudré babičky věděly, jaká síla se skrývá v hovězím vývaru a že je základem každé kuchyně. Asi každý známe rčení „Polévka je grunt!“ V minulosti se právě díky blahodárným účinkům kvalitního vývaru z masa nosila polévka ženám po porodu. Pojďme nakouknout pod pokličku kvalitním vývarům a říct si o nich více!

Jaké maso je nejlepší na vývar a jaký je přínos pro naše tělo?

Pokud chceme silný vývar, měli bychom použít nejlépe hovězí maso a v ideálním případě i s morkovou kostí.
Kosti jsou totiž bohaté na vápník a fosfor, obsahují i sodík, hořčík, draslík, síru a křemík. Kostní dřeň, neboli morek, je zase zdrojem vitaminů A, C a K a železa, fosforu, zinku, selenu, bóru a manganu. Pojivová tkáň je zdrojem glukosaminu a chondroitinu – ty se používají při léčbě artritidy.
Kosti, morek i pojivová tkáň jsou tvořeny kolagenem, který se varem mění na želatinu.

Jak připravíme kvalitní vývar?

Kvalitní hovězí maso omyjeme a vložíme do studené vody, aby měly všechny látky co nejvíc času se uvolnit do vývaru.

1. Přidáme koření a pozvolna přivedeme k varu.
2. Následně stáhneme plamen na minimum a vývar pomalu tzv. táhneme. Toto pozvolné vaření může klidně trvat i několik hodin.
3. Čím delší příprava, tím silnější vývar a tedy i silnější účinek.

Extra na přípravu vývaru dle nejstarších receptur

Další možnosti přípravy vývaru vycházející z nejstarších receptur, kde je kladen důraz zejména na nutriční kvalitu polévky.

1. Maso by se mělo nejdříve, i s kořenovou zeleninou, 10 min. péct v troubě a pak se i s výpekem vložit do hrnce.
2. Následně bychom měli přidat lžíci červeného vína (nebo octa), aby potraviny pustily do vody ještě více živin.
3. Dále vývar opět táhneme – klidně přes noc.

Jaké jsou možnosti využití hotového vývaru?

Poctivý vývar má opravdu mnoho využití. Při použití kvalitních surovin získáme pokrm plný vitaminů a minerálních látek, které jsou pro tělo v této podobě velmi dobře využitelné.

Vývar jako lék při nechutenství a jiných zdravotních problémech

Čistý vývar (tedy bez masa a zeleniny) můžeme podávat například při nechutenství, ale také u nejrůznějších zdravotních neduhů, kdy vývar šetrně doplní organismu chybějící živiny.
Stačí jej třeba jen popíjet z hrnku a nemusíme ani vstát a postele, pokud nám není dobře. Takto doplníme nejen tekutiny, ale i cenné živiny, které pomohou s realimentací a následnou dietní stravou.
Co se teploty podávání týká, někomu vyhovuje vývar chlazený, jinému vývar o tělesné teplotě, někomu klasicky teplý. Obecně ale podrážděný žaludek lépe toleruje chladné tekutiny a potraviny.

Vývar pomáhá při nachlazení, respiračních a imunitních onemocněních

Vývar je vhodný i jako podpůrný prostředek při nachlazení, respiračních onemocněních obecně a oslabené imunitě.

Pokud do připraveného vývaru přidáme česnek, zvýšíme jeho hodnotu o antibakteriální složku (zde jen pozor, česnek nebývá dobře tolerovaný v případě trávicích potíží).

Vývar jako „lék“ na kocovinu

Jak asi všichni víme, v příjmu alkoholu musíme být střídmí, ale když už se výjimečně stane, že neodhadneme jeho množství a navíc podceníme příjem čisté vody během jeho konzumace, kteréžto prohřešky nám tělo druhý den vrací v podobě tzv. kocoviny, může nám pomoci právě vývar.
Doplníme jednak tolik potřebné tekutiny, minerální látky a vitaminy a také zklidníme podrážděný žaludek.

Přidáním obraného libového masa a zeleniny, případně vhodné zavářky (např. červená čočka, vaječné kapání, polévkové nudle…) získáme skutečně plnohodnotný pokrm, který zasytí, zahřeje a pomůže díky svému složení i v boji proti mnoha výše zmíněným potížím.

 

Jak si vyrobit domácí bujón?

Zbytek vývaru, který hned nespotřebujeme, můžeme zredukovat – tzn. déle povařit a snížit tak jeho objem. Když jej dáme zamrazit do tvořítek na led, získáme tak kvalitní domácí bujón pro další použití.  

Autorem článku je tým nutričních terapeutek Nutrifit