Špagety Carbonara – pravá chuť Itálie na vašem talíři doma! Tento oblíbený recept si získal srdce gurmánů po celém světě. Tajemství dokonalých Carbonara spočívá v kvalitních surovinách a správné technice přípravy – žádná smetana, jen hladká omáčka vytvořená ze žloutků, pecorina a škrobové vody z těstovin. Připravte si špagety Carbonara jako z Itálie podle receptu od Jakvkuchyni.cz!
|
|
Špagety Carbonara – pravá chuť Itálie na vašem talíři doma! Tento oblíbený recept si získal srdce gurmánů po celém světě. Tajemství dokonalých Carbonara spočívá v kvalitních surovinách a správné technice přípravy – žádná smetana, jen hladká omáčka vytvořená ze žloutků, pecorina a škrobové vody z těstovin. Připravte si špagety Carbonara jako z Itálie podle receptu od Jakvkuchyni.cz!
|
 |
Porce
4 porce
|
 |
Doba přípravy
15 minut
|
 |
Chod
|
Pokyny
- V hrnci přivedeme k varu dostatečné množství vody, kterou také důkladně osolíme (voda na těstoviny by měla být údajně slaná jako mořská voda).
- Do vroucí vody vložíme špagety a uvaříme je al dente.
- Dále si připravíme pánev, pancettu nakrájíme na kostičky a dozlatova ji v pánvi orestujeme (není třeba přidávat tuk, protože pancetta ho pustí).
- Než se orestujeme pancettu, připravíme směs z vajec - žloutky dáme do mísy, přidáme nastrouhané pecorino a promícháme.
- Když jsou špagety al dente, přidáme je do horké pánve s pancettou (plamen pod pánví je již vypnutý).
- Vodu ze špaget nevyléváme, protože ji budeme potřebovat na doladění konzistence omáčky.
- Do žloutkové směsi přidáme pro začátek asi 1 naběračku vody z těstovin a promícháme.
- Špagety v pánvi jen krátce promícháme s pancettou, přidáme žloutkovou směs a důkladně, ale jemně promícháme.
- Omáčka musí být hladká a špagety hezky obalí.
- Výslednou konzistenci omáčky můžeme ještě doladit přidáním malého množství vody z těstovin.
- Nakonec špagety dochutíme čerstvě namletým pepřem a na talíři posypeme jemně strouhaným pecorinem.
Pokud je obal od pancetty plastový, vytřídíme do kontejneru označeného žlutou samolepkou. Stejně tak tam patří plastový obal od špaget či od pecorina.