Dnes máme svátek všech zamilovaných, svatý Valentýn. A jak se říká, láska prochází žaludkem. Udělejte radost svému miláčkovi a upečte mu vlastnoručně malé dortíky. Nazvali jsme je Zamilované cupcakes. Jako základ jsme použili nadýchaný korpus s pistáciemi a naplnili jej malinovým rozvarem. Lehký krém je na bázi mascarpone a několik kapek barviva mu dodalo tematický růžový nádech. Třešničkou na dortu jsou malá linecká srdíčka a zdobení z lyofilizovaných malin. Jak na to?
|
|
Dnes máme svátek všech zamilovaných, svatý Valentýn. A jak se říká, láska prochází žaludkem. Udělejte radost svému miláčkovi a upečte mu vlastnoručně malé dortíky. Nazvali jsme je Zamilované cupcakes. Jako základ jsme použili nadýchaný korpus s pistáciemi a naplnili jej malinovým rozvarem. Lehký krém je na bázi mascarpone a několik kapek barviva mu dodalo tematický růžový nádech. Třešničkou na dortu jsou malá linecká srdíčka a zdobení z lyofilizovaných malin. Jak na to?
|
 |
Porce
14 ks
|
 |
Doba přípravy
1 h
|
 |
Chod
|
Suroviny
|
Cupcakes
hladká mouka
200gramů
cukr krupice
200gramů
smetana
150ml
máslo
125 g
pokojové teploty
pistácie
100g
mleté
vejce
2ks
prášek do pečiva
1lžička
jedlá soda
1lžička
vanilka
1/2lžička
Krém
Mascarpone
250g
smetana
200ml
cukr moučka
3 lžíce
potravinářské barvivo
pár kápek růžové barvy
Linecká srdíčka
hladká mouka
170 g
máslo
105g
cukr moučka
55g
žloutek
1ks
citrónová šťáva
několik kapek
|
Pokyny
- Nejprve si připravíme těsto na linecká srdíčka, které je nutné nechat odležet několik hodin v chladu.
- Všechny ingredience vložíme do robota (těsto můžeme zpracovat i ručně, ale v robotu je to raz dva).
- Jakmile bude těsto vláčné a bude držet pohromadě, vyklopíme jej z mísy a zabalíme do potravinářské fólie a dáme odpočinout na chladnější místo na cca 30 - 60 minut. Můžeme i do ledničky, ale musíme dát pozor, aby nám těsto příliš neztuhlo, jinak by se s ním špatně pracovalo.
- Poté si předehřejeme troubu na 170°C a vyložíme si plechy pečicím papírem. Těsto rozválíme na pomoučené ploše, vykrajujeme malá srdíčka a přenášíme na plech.
- Pečeme zhruba 10 minut nebo dokud cukroví nezačne na krajích lehce růžovět (nesmíme nechat v troubě příliš dlouho, protože linecké ještě dojde a ztmavne na plechu).
- Necháme vychladnout.
- Na cupcaky vyšleháme povolené máslo s cukrem – máslo by mělo získat velmi světlou barvu.
- Přidáme vejce – jedno po druhém a postupně zašleháme.
- Ve druhé míse smícháme sypké ingredience – prosejeme mouku, přidáme pistácie, vanilku, prášek do pečiva, sodu a sůl.
- Tuto směs postupně přimícháváme do máslové směsi.
- Přilijeme smetanu a mícháme, dokud nebude zapracovaná do těsta.
- Těsto by mělo být hustší.
- Troubu si předehřejeme na 170 °C.
- Nachystáme si formu na muffiny, vyložíme papírovými košíčky a naplníme těstem ze 2/3 (plníme lžící nebo cukrářským sáčkem).
- Dáme péct na 20 – 25 minut (záleží na velikosti formy na muffiny, čas pečení může být i kratší).
- Pomocí špejle vyzkoušíme, zda jsou muffiny upečené – pokud se těsto nelepí, jsou hotové.
- Vyndáme z trouby a necháme vychladnout.
- Mezitím si připravíme malinový rozvar.
- V menším kastrůlku svaříme maliny s cukrem a povaříme, aby se odpařila voda.
- Necháme vychladnout.
- Jakmile jsou cupcakes vychladnuté, vytvoříme uprostřed důlek pomocí lžíce a odebereme těsto.
- Otvor naplníme malinovým rozvarem.
- Na mísy mixeru dáme mascarpone a několik vteřin jej prošleháme.
- Přidáme prosátý moučkový cukr, prošleháme.
- Přiléváme smetanu a šleháme na nižší otáčky.
- Zároveň přidáme pár kapek růžového barviva a zvýšíme otáčky, aby se smetana vyšlehala.
- Krém by měl být pevnější konzistence.
- Naplníme do cukrářského sáčku s trezírovací špičkou a ozdobíme cupcakes.
- Posypeme drcenými liofylizovanými malinami.
- Každý cupcake dozdobíme lineckým srdíčkem.