Hlávkové zelí, které je dnes běžně k dostání v obchodech, bylo vyšlechtěno z brukve zelné a pěstuje se už od dob prvních Římanů. O jeho rozšíření do střední a jižní Evropy se ve středověku zasloužila i severoněmecká obchodní společnost Hansa, pro kterou zelí představovalo důležitý vývozní artikl. Také mořeplavci vozili na lodích sudy s kysaným zelím. Dnes bychom řekli, že sloužilo jako „doplněk stravy“, který jim při dlouhých plavbách zajišťoval pravidelný přísun vitaminů a chránil je tak před obávanými kurdějemi – onemocněním způsobeným nedostatkem vitaminu C.

Nejčastěji se v obchodech setkáte s bílým (holandským) zelím, které má asi nejširší využití a dá se dlouhodobě skladovat. Hlávky jsou pevné, křehké, šťavnaté a snadno se strouhají. Právě tato odrůda je také nejvhodnější ke kvašení. Na přípravu závitků nebo salátů se nejlépe hodí rané zelí. To má oproti bílému slabší a zelenější listy, které jsou lehce rozvlněné okolo pevné hlávky.

Pistácie dodají křupavost, kozí sýr je zase vláčný a aromatický, zelí tvoří nevtíravé pozadí, na kterém kombinace chutí a konzistencí vynikne. Místo pistácií můžete použít i kešu, které opražíte v oblíbeném koření, nebo vlašské ořechy.

Výsledkem jsou křupavé závitky, ve kterých se prolínají pikantní výrazné chutě a sladkost brusinkové marmelády. Servírujte je třeba na toustu nebo nakrájené na třetinky, jako jednohubky. Výborné jsou jako malé pohoštění k pivu.

Suroviny

• 1 menší hlávka bílého zelí (8 listů)
• 4 kozí sýry o velikosti hermelínů
• 100 g vyloupaných pistáciových oříšků
• brusinková marmeláda

Postup

1. Nejprve si připravte náplň. Kozí sýry rozřízněte na poloviny a ty pak ještě podélně naplocho rozkrojte. Pistácie nadrobno nakrájejte nebo rozdrťte pomocí kuchyňského válečku.
2. Zelí rozeberte na jednotlivé listy. Vložte je do vroucí osolené vody a asi 3 minuty je povařte. Pak je sceďte a rozložte na prkénko.
3. Vždy na silnější část listu položte 1 kus sýra, doprostřed přidejte lžičku brusinkové marmelády, zakryjte druhou „půlkou“ sýra a hojně posypte pistáciemi. Potom závitek smotejte.
4. Až takto naplníte všechny listy, naskládejte závitky spojem dolů do zapékací misky pečlivě vymazané olejem. Povrch pokapejte citronovou šťávou a nádobu přiklopte víkem nebo poklicí.
5. Rozehřejte troubu na 185 °C a závitky krátce (asi 10 minut) zapečte.

Autorkou fotografií je blogerka cookingwithsusa.blogspot.cz